(“Pianta alberi, poiché gioveranno ai tempi futuri.”)
Cicerone, Cato Major De Senectute, 24
Taverna zaccaria
In una Piazzetta millenaria, nascosto tra gli antichi carruggi di Genova, l’incontro tra l’Italia e il Kashmir, ha dato vita ad un’idea, un sogno, una promessa: nel 2008 nasce la Taverna Zaccaria, il nostro locale in Piazza S. Cosimo in centro storico a Genova.
La prima Chiesetta di Genova, SS. Cosimo e Damiano del 1041, domina questo luogo e come la carezza di un custode, ci protegge. Millenaria, come le pietre delle sue mura, della piazza, del nostro locale medioevale. Otto tavoli interni, ricavati tra nicchie e angoli azzardati, sette sgabelli in fila dal grande bancone di legno e specchi, sei tavolini nel dehor, e secreta stanza dal pavimento di vetro con la sotterranea piscina cisterna medioevale: questo è il nostro ambiente accogliente.
Siamo noti per i cocktail, tra i più amati il Negroni dello Zacca, lo Zaccacooler con lo zenzero e la fragola freschi, il San Cosimo, dedicato alla piazza, le serie degli anni venti dallo spumeggiante French ’75 al divo Mary Pickford, sino a tutta la serie dei Gin tonic.
La lista dei vini è frutto di una ricerca personale, spesso con viaggi avventurosi per la conoscenza della Cantine, talvolta meno note, ma di sempre di qualità eccellente: dalla bellissima famiglia Sullo che produce da generazione l’Aglianico in Irpinia, al bianco più alto di Europa: il Blanc della Cave di Morgex e la La Salle vendemmiato ai piedi del MonteBianco, alle perpendicolarità di Acquetico, in Liguria, dove la famiglia Maffone ha dato vita ad un Ormeasco d’eccellenza eroico, alle bollicine più prestigiose del Franciacorta di Quadra sul Lago di Iseo; ma la lista è molto lunga e non tralascia alcuna regione italiana.
Negli anni tanti abbiamo organizzato innumerevoli incontri di degustazione per far conoscere le belle storie di queste realtà che abbiamo incontrato e abbiamo voluto riproporre allo Zacca.
Noi stessi abbiamo approfondito la nostra formazione con il percorso triennale Sommelier Ais, la Patente Anag Assaggiatori nazionali Grappe e Distillati, il percorso di formazione professionale. presso l’Accademia nazionale Pizza Napoletana, una vera e propria arte considerata Patrimonio dell’umanità Unesco.
Nel 2015, infatti, abbiamo rilevato anche l’attiguo Ristorante La Mandragola, dunque per entrambi i locali è sempre possibile la scelta da entrambi i menu, ovunque si scelga di sedersi.
Entrambi i locali fanno parte del circuito Liguria Gourmet marchio che garantisce l’origine e la qualità dei piatti e cocktail realizzati secondo le ricette dell’antica tradizione ligure e preparati con i prodotti del territorio. Siamo convinti l’enogastronomia sia un ponte culturale che unisce, e sin dai primi mesi della nostra attività abbiamo organizzato concerti di musica, rassegne artistiche culturali, mostre, incontri tematici, presentazioni di libri, incontri di valorizzazione dello sport, tra i più noti: gli Zaccalive, i concerti live di musica del mercoledì, il Festival del Kashmir, VicoPiano, i concerti di Pianoforte del giovedì, DeGustibus incontri di degustazione, i tornei di pallavolo e pallanuoto Mandragola.